कॉफीच्या दाण्याच्या आकाराचा चवीवर कसा परिणाम होतो?

खरेदी करतानाकॉफी बीन्सआपल्याला पॅकेजिंगवर अनेकदा प्रकार, दळण्याचा आकार, भाजण्याची पातळी आणि कधीकधी चवीचे वर्णन यांसारखी माहिती आढळते. कॉफीच्या दाण्यांच्या आकाराचा उल्लेख क्वचितच आढळतो, पण वास्तविक पाहता, गुणवत्ता मोजण्यासाठी हा देखील एक महत्त्वाचा निकष आहे.

आकार वर्गीकरण प्रणाली

आकार इतका महत्त्वाचा का असतो? त्याचा चवीवर कसा परिणाम होतो? मोठी बी म्हणजे नेहमीच उत्तम दर्जाची असते का? या प्रश्नांमध्ये खोलवर जाण्यापूर्वी, आपण आधी काही मूलभूत संकल्पना समजून घेऊया.

कॉफीच्या बियांवर प्रक्रिया करताना, उत्पादक ‘चाळणी’ नावाच्या प्रक्रियेद्वारे बिया आकारानुसार वेगळ्या करतात.

बीन्सच्या आकारात फरक करण्यासाठी, चाळणीमध्ये 20/64 इंच (8.0 मिमी) ते 8/64 इंच (3.2 मिमी) पर्यंतच्या वेगवेगळ्या जाळीच्या आकारांच्या बहुस्तरीय चाळण्या वापरल्या जातात.

20/64 ते 8/64 पर्यंतच्या या आकारांना “ग्रेड” म्हटले जाते आणि सामान्यतः कॉफीच्या बियांची गुणवत्ता तपासण्यासाठी त्यांचा वापर केला जातो.

आकार महत्त्वाचा का असतो?

सर्वसाधारणपणे, कॉफीचा दाणा जेवढा मोठा असतो, तेवढी त्याची चव चांगली असते. याचे मुख्य कारण म्हणजे कॉफीच्या झाडावर दाण्यांना वाढण्यासाठी आणि परिपक्व होण्यासाठी अधिक काळ मिळतो, ज्यामुळे अधिक समृद्ध सुगंध आणि चव विकसित होण्यास मदत होते.

जागतिक कॉफी उत्पादनात ९७% वाटा असलेल्या अरेबिका आणि रोबस्टा या दोन मुख्य कॉफी प्रजातींपैकी, सर्वात मोठ्या दाण्यांना “मारागोजिपे” म्हटले जाते, ज्यांचा आकार १९/६४ ते २०/६४ इंच असतो. तथापि, याला काही अपवाद आहेत, जसे की लहान आणि घट्ट “पीबेरी” दाणे, ज्यांची चर्चा नंतर केली जाईल.

विविध आकार श्रेणी आणि त्यांची वैशिष्ट्ये

१८/६४ ते १७/६४ इंच मापाच्या कॉफी बीन्सना औद्योगिकदृष्ट्या “लार्ज” बीन्स म्हणून वर्गीकृत केले जाते. त्यांच्या उगमानुसार, त्यांना “सुप्रीमो” (कोलंबिया), “सुपीरियर” (मध्य अमेरिका), किंवा “एए” (आफ्रिका आणि भारत) यांसारखी विशिष्ट नावे असू शकतात. जर तुम्हाला पॅकेजिंगवर हे शब्द दिसले, तर ते सहसा उच्च-गुणवत्तेच्या कॉफी बीन्सचे द्योतक असते. या बीन्स जास्त कालावधीसाठी पिकवल्या जातात आणि योग्य प्रक्रियेनंतर, त्यांची चव अधिक ठळक होते.

यानंतर येतात ‘मीडियम’ बीन्स, ज्यांची लांबी १५/६४ ते १६/६४ इंच असते, त्यांना ‘एक्सेल्सो’, ‘सेगुंडाज’ किंवा ‘एबी’ असेही ओळखले जाते. जरी त्यांचा परिपक्व होण्याचा कालावधी थोडा कमी असला तरी, योग्य प्रक्रियेने, ते मोठ्या बीन्सच्या चवीइतकी किंवा त्याहूनही उत्तम चव गाठू शकतात.

१४/६४ इंच लांबीच्या शेंगांना “लहान” शेंगा (ज्यांना “UCQ,” “Terceras,” किंवा “C” असेही म्हणतात) म्हटले जाते. या शेंगा सामान्यतः कमी दर्जाच्या मानल्या जातात, तरीही त्यांची चव स्वीकारार्ह असते. तथापि, हा नियम अंतिम नाही. उदाहरणार्थ, इथिओपियामध्ये, जिथे प्रामुख्याने लहान शेंगांचे उत्पादन होते, तिथे योग्य प्रक्रियेद्वारे या लहान शेंगांपासूनही समृद्ध चव आणि सुगंध मिळू शकतो.

१४/६४ इंचांपेक्षा लहान असलेल्या दाण्यांना “शेल” बीन्स म्हणतात आणि ते सहसा स्वस्त कॉफी मिश्रणात वापरले जातात. तथापि, याला एक अपवाद आहे — “पीबेरी” बीन्स, लहान असूनही, उच्च दर्जाचे मानले जातात.

अपवाद

मारागोगिपे बीन्स

मारागोगिपे बीन्सचे उत्पादन प्रामुख्याने आफ्रिका आणि भारतात होते, परंतु त्यांच्या मोठ्या आकारामुळे, ते असमानपणे भाजले जाण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे चवीमध्ये असंतुलन येऊ शकते. त्यामुळे, त्यांना उच्च-गुणवत्तेचे बीन्स मानले जात नाही. तथापि, ही समस्या केवळ अरेबिका आणि रोबस्टा जातींपुरतीच मर्यादित आहे.

याव्यतिरिक्त लिबेरिका आणि एक्सेल्सा या दोन लहान प्रजाती आहेत, ज्यांचा जागतिक उत्पादनात ३% वाटा आहे. या प्रजातींमध्ये मारागोजिपेच्या दाण्यांसारखेच मोठे दाणे येतात, परंतु हे दाणे अधिक कठीण असल्यामुळे भाजताना ते अधिक स्थिर राहतात आणि त्यांना उच्च-गुणवत्तेचे मानले जाते.

पीबेरी बीन्स

पीबेरी बीन्सचा आकार ८/६४ ते १३/६४ इंच असतो. आकाराने लहान असूनही, त्यांना बहुतेकदा सर्वात चवदार आणि सुगंधी 'स्पेशालिटी कॉफी' मानले जाते, आणि कधीकधी 'कॉफीचा अर्क' असेही म्हटले जाते.

कॉफीच्या दाण्याच्या आकारावर परिणाम करणारे घटक

कॉफीच्या बियांचा आकार प्रामुख्याने जातीवर अवलंबून असतो, परंतु हवामान आणि उंची यांसारखे पर्यावरणीय घटक देखील महत्त्वाची भूमिका बजावतात.

जर माती, हवामान आणि उंची अनुकूल नसतील, तर एकाच जातीच्या शेंगा सरासरी आकाराच्या निम्म्या असू शकतात, ज्यामुळे अनेकदा गुणवत्ता कमी होते.

शिवाय, समान परिस्थितीतही, एकाच कॉफीच्या झाडावरील फळांच्या परिपक्वतेचा दर वेगवेगळा असू शकतो. परिणामी, एकाच हंगामात वेगवेगळ्या आकाराचे दाणे असू शकतात.

निष्कर्ष

हा लेख वाचल्यानंतर, अनेक लोक आपल्या कॉफीसाठी बीन्स निवडताना त्यांच्या आकाराकडे लक्ष देऊ लागतील.पूर्णपणे स्वयंचलित कॉफी मशीनही एक चांगली गोष्ट आहे कारण आता तुम्हाला चवीवर बीन्सच्या आकाराचे महत्त्व समजले आहे.

असे असले तरी, अनेककॉफी मशीनमालक वेगवेगळ्या आकाराच्या बिया एकत्र मिसळून, त्यांचे प्रकार, भाजण्याच्या आणि पेय बनवण्याच्या पद्धतींमध्ये कौशल्याने बदल करून अप्रतिम स्वाद तयार करतात.