कॉफी बीनचा आकार चवीवर कसा परिणाम करतो?

खरेदी करतानाकॉफी बीन्स, आपल्याला पॅकेजिंगवर अनेकदा विविधता, दळण्याचा आकार, भाजण्याची पातळी आणि कधीकधी चवीचे वर्णन यासारखी माहिती दिसते. बीन्सच्या आकाराचा उल्लेख मिळणे दुर्मिळ आहे, परंतु खरं तर, गुणवत्ता मोजण्यासाठी हा देखील एक महत्त्वाचा निकष आहे.

आकारमान वर्गीकरण प्रणाली

आकार इतका महत्त्वाचा का आहे? त्याचा चवीवर कसा परिणाम होतो? मोठे बीन्स नेहमीच चांगल्या दर्जाचे असतात का? या प्रश्नांचा उलगडा करण्यापूर्वी, प्रथम काही मूलभूत संकल्पना समजून घेऊया.

कॉफी बीन्सच्या प्रक्रियेदरम्यान, उत्पादक "स्क्रीनिंग" नावाच्या प्रक्रियेद्वारे बीन्सचे आकारानुसार वर्गीकरण करतात.

बीन्सच्या आकारांमध्ये फरक करण्यासाठी स्क्रीनिंगमध्ये २०/६४ इंच (८.० मिमी) ते ८/६४ इंच (३.२ मिमी) पर्यंत वेगवेगळ्या जाळीच्या आकारांसह बहु-स्तरीय चाळणी वापरल्या जातात.

२०/६४ ते ८/६४ पर्यंतच्या या आकारांना "ग्रेड" म्हणून संबोधले जाते आणि सामान्यतः कॉफी बीन्सच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी वापरले जाते.

आकार का महत्त्वाचा आहे?

साधारणपणे, कॉफी बीन जितके मोठे असेल तितकी त्याची चव चांगली असते. याचे मुख्य कारण म्हणजे कॉफीच्या झाडावर बीन्सची वाढ आणि परिपक्वता जास्त काळ असते, ज्यामुळे अधिक समृद्ध सुगंध आणि चव विकसित होतात.

जागतिक कॉफी उत्पादनात ९७% वाटा असलेल्या अरेबिका आणि रोबस्टा या दोन मुख्य कॉफी प्रजातींपैकी, सर्वात मोठ्या बीन्सना "मॅरागोगिप" म्हणतात, ज्यांचे आकार १९/६४ ते २०/६४ इंच असते. तथापि, अपवाद आहेत, जसे की लहान आणि घन "पीबेरी" बीन्स, ज्यांची नंतर चर्चा केली जाईल.

वेगवेगळ्या आकाराचे ग्रेड आणि त्यांची वैशिष्ट्ये

१८/६४ ते १७/६४ इंच आकाराच्या बीन्सना औद्योगिकदृष्ट्या "मोठ्या" बीन्स म्हणून वर्गीकृत केले जाते. मूळ स्थानानुसार, त्यांना "सुप्रिमो" (कोलंबिया), "सुपीरियर" (मध्य अमेरिका) किंवा "एए" (आफ्रिका आणि भारत) अशी विशिष्ट नावे असू शकतात. जर तुम्हाला पॅकेजिंगवर हे शब्द दिसले तर ते सहसा उच्च दर्जाच्या कॉफी बीन्स दर्शवते. हे बीन्स जास्त काळ पिकतात आणि योग्य प्रक्रियेनंतर त्यांचे स्वाद अगदी स्पष्ट असतात.

त्यानंतर "मध्यम" बीन्स आहेत, ज्यांची लांबी १५/६४ आणि १६/६४ इंच असते, ज्यांना "एक्सेलसो," "सेगुंडास," किंवा "एबी" असेही म्हणतात. जरी ते थोड्या कमी कालावधीसाठी परिपक्व होतात, तरी योग्य प्रक्रियेने, ते मोठ्या बीन्सच्या एकूण कपिंग गुणवत्तेपर्यंत पोहोचू शकतात किंवा त्यापेक्षा जास्त देखील होऊ शकतात.

१४/६४ इंच आकाराच्या बीन्सना "स्मॉल" बीन्स (ज्याला "UCQ," "Terceras," किंवा "C" असेही म्हणतात) असे संबोधले जाते. हे सामान्यतः कमी दर्जाचे बीन्स मानले जातात, जरी त्यांची चव अजूनही स्वीकार्य आहे. तथापि, हा नियम परिपूर्ण नाही. उदाहरणार्थ, इथिओपियामध्ये, जिथे लहान बीन्स प्रामुख्याने उत्पादित केले जातात, योग्य प्रक्रियेसह, या लहान बीन्स समृद्ध चव आणि सुगंध देखील देऊ शकतात.

१४/६४ इंचापेक्षा लहान बीन्सना "शेल" बीन्स म्हणतात आणि ते सहसा स्वस्त कॉफी मिश्रणात वापरले जातात. तथापि, एक अपवाद आहे - "पीबेरी" बीन्स, जरी लहान असले तरी, त्यांना प्रीमियम बीन्स म्हणून ओळखले जाते.

अपवाद

मॅरागोगिप बीन्स

मॅरागोगिप बीन्स प्रामुख्याने आफ्रिका आणि भारतात उत्पादित केले जातात, परंतु त्यांच्या मोठ्या आकारामुळे, ते असमान भाजण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे असमतोल चव प्रोफाइल होऊ शकते. म्हणून, त्यांना उच्च-गुणवत्तेचे बीन्स मानले जात नाहीत. तथापि, ही समस्या अरेबिका आणि रोबस्टा जातींसाठी विशिष्ट आहे.

जागतिक उत्पादनात ३% वाटा असलेल्या दोन लहान प्रजाती देखील आहेत - लिबेरिका आणि एक्सेलसा. या प्रजाती मोठ्या बीन्सचे उत्पादन करतात, ज्याचा आकार मॅरागोगिप बीन्ससारखाच असतो, परंतु बीन्स कठीण असल्याने, भाजताना ते अधिक स्थिर असतात आणि उच्च दर्जाचे मानले जातात.

पीबेरी बीन्स

पीबेरी बीन्स आकारात ८/६४ ते १३/६४ इंच पर्यंत असतात. आकाराने लहान असले तरी, त्यांना बहुतेकदा सर्वात चवदार आणि सुगंधी "विशेष कॉफी" मानले जाते, ज्याला कधीकधी "कॉफीचे सार" म्हणून संबोधले जाते.

कॉफी बीनच्या आकारावर परिणाम करणारे घटक

कॉफी बीन्सचा आकार प्रामुख्याने विविधतेनुसार ठरवला जातो, परंतु हवामान आणि उंचीसारखे पर्यावरणीय घटक देखील महत्त्वाची भूमिका बजावतात.

जर माती, हवामान आणि उंची आदर्श नसेल, तर त्याच जातीचे बीन्स सरासरी आकाराच्या निम्मे असू शकतात, ज्यामुळे अनेकदा त्यांची गुणवत्ता कमी होते.

शिवाय, समान परिस्थितीतही, एकाच कॉफीच्या झाडावरील फळांचा परिपक्वता दर बदलू शकतो. परिणामी, एकाच कापणीमध्ये वेगवेगळ्या आकाराचे बीन्स असू शकतात.

निष्कर्ष

हा लेख वाचल्यानंतर, बरेच लोक त्यांच्या कॉफी बीन्ससाठी बीन्स निवडताना त्यांच्या आकाराकडे लक्ष देऊ लागतील.पूर्णपणे स्वयंचलित कॉफी मशीन. ही चांगली गोष्ट आहे कारण आता तुम्हाला चवीनुसार बीनच्या आकाराचे महत्त्व समजले आहे.

असं म्हटलं तर, अनेककॉफी मशीनमालक वेगवेगळ्या आकाराच्या बीन्स देखील मिसळतात, कुशलतेने जाती समायोजित करतात, भाजतात आणि बनवण्याच्या पद्धती वापरतात जेणेकरून ते आश्चर्यकारक चव तयार करतात.