कॉफी बीनचा आकार चव कसा प्रभावित करतो?

खरेदी करतानाकॉफी बीन्स, आम्ही बर्‍याचदा पॅकेजिंगची माहिती जसे की विविधता, दळणे आकार, भाजलेले पातळी आणि कधीकधी चव वर्णन देखील. सोयाबीनच्या आकाराचा कोणताही उल्लेख शोधणे दुर्मिळ आहे, परंतु खरं तर गुणवत्ता मोजण्यासाठी हे देखील एक महत्त्वपूर्ण निकष आहे.

आकाराचे वर्गीकरण प्रणाली

आकार इतका महत्वाचे का आहे? याचा चव कसा होतो? मोठ्या बीनचा अर्थ नेहमीच चांगला गुणवत्ता असतो? या प्रश्नांचा विचार करण्यापूर्वी, प्रथम काही मूलभूत संकल्पना समजूया.

कॉफी बीन्सच्या प्रक्रियेदरम्यान, निर्माते “स्क्रीनिंग” नावाच्या प्रक्रियेद्वारे आकारानुसार सोयाबीनचे क्रमवारी लावतात.

सोयाबीनचे आकार वेगळे करण्यासाठी स्क्रीनिंगमध्ये 20/64 इंच (8.0 मिमी) ते 8/64 इंच (3.2 मिमी) पर्यंतच्या वेगवेगळ्या जाळीच्या आकारासह मल्टी-लेयर्ड चाळणी वापरली जातात.

हे आकार, 20/64 ते 8/64 पर्यंत, "ग्रेड" म्हणून संबोधले जातात आणि सामान्यत: कॉफी बीन्सच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी वापरले जातात.

आकार महत्वाचे का आहे?

सर्वसाधारणपणे सांगायचे तर, कॉफी बीन जितका मोठा असेल तितका स्वाद. हे मुख्यतः कारण कॉफीच्या झाडावर बीन्सची वाढ आणि परिपक्वता कालावधी आहे, ज्यामुळे श्रीमंत सुगंध आणि स्वादांच्या विकासास अनुमती मिळते.

अरबीका आणि रोबस्टा या दोन मुख्य कॉफी प्रजातींपैकी, जागतिक कॉफी उत्पादनाच्या %%% आहेत, सर्वात मोठे सोयाबीनचे "मॅरेगोगिप" म्हणतात, जे 19/64 ते 20/64 इंच पर्यंत आहे. तथापि, असे अपवाद आहेत, जसे की लहान आणि एकाग्र "मस्तबेरी" सोयाबीनचे, ज्यावर नंतर चर्चा केली जाईल.

भिन्न आकाराचे ग्रेड आणि त्यांची वैशिष्ट्ये

18/64 ते 17/64 इंच दरम्यान मोजण्याचे सोयाबीनचे औद्योगिकदृष्ट्या “मोठे” सोयाबीनचे वर्गीकरण केले जाते. उत्पत्तीवर अवलंबून, त्यांच्याकडे “सुपरमो” (कोलंबिया), “सुपीरियर” (मध्य अमेरिका) किंवा “एए” (आफ्रिका आणि भारत) अशी विशिष्ट नावे असू शकतात. आपण या अटी पॅकेजिंगवर पाहिल्यास, हे सहसा उच्च-गुणवत्तेचे कॉफी बीन्स दर्शवते. हे सोयाबीनचे दीर्घ कालावधीसाठी परिपक्व होते आणि योग्य प्रक्रियेनंतर त्यांचे स्वाद बरेचसे स्पष्ट केले जातात.

पुढे “मध्यम” सोयाबीनचे आहेत, जे 15/64 ते 16/64 इंच दरम्यान मोजतात, ज्याला "एक्सेल्सो," "सेगुंडस" किंवा "अब" म्हणून ओळखले जाते. जरी ते योग्य प्रक्रियेसह किंचित कमी कालावधीसाठी परिपक्व झाले असले तरी, ते मोठ्या सोयाबीनच्या एकूण कूपिंग गुणवत्तेपेक्षा जास्त मिळवू शकतात किंवा त्यापेक्षा जास्त करू शकतात.

१ // 6464 इंच मोजणार्‍या सोयाबीनचे “लहान” बीन्स (ज्याला “यूसीक्यू,” “टेरसेरास,” किंवा “सी” असे म्हणतात) म्हणून संबोधले जाते. हे सामान्यत: निम्न-गुणवत्तेचे सोयाबीनचे मानले जातात, जरी त्यांचा चव अद्याप स्वीकार्य आहे. तथापि, हा नियम परिपूर्ण नाही. उदाहरणार्थ, इथिओपियामध्ये, जेथे लहान सोयाबीनचे प्रामुख्याने तयार केले जाते, योग्य प्रक्रियेसह, या लहान सोयाबीनचे समृद्ध स्वाद आणि सुगंध देखील मिळवू शकतात.

14/64 इंचपेक्षा लहान सोयाबीनचे "शेल" बीन्स म्हणतात आणि सामान्यत: स्वस्त कॉफी मिश्रणात वापरले जातात. तथापि, एक अपवाद आहे - "पीबेरी" सोयाबीनचे लहान असले तरी प्रीमियम बीन्स म्हणून अत्यंत मानले जाते.

अपवाद

मॅरेगोगिप बीन्स

मॅरेगोगिप बीन्स प्रामुख्याने आफ्रिका आणि भारतात तयार केले जातात, परंतु त्यांच्या मोठ्या आकारामुळे ते असमान भाजण्याचे मानतात, ज्यामुळे असमतोल चव प्रोफाइल होऊ शकते. म्हणून, त्यांना उच्च-गुणवत्तेचे सोयाबीनचे मानले जात नाही. तथापि, हा मुद्दा अरबीका आणि रोबस्टा वाणांसाठी विशिष्ट आहे.

दोन लहान प्रजाती देखील आहेत ज्या जागतिक उत्पादनाच्या 3% आहेत - लिबेरिका आणि एक्सेल्सा. या प्रजाती मोठ्या सोयाबीनचे तयार करतात, आकारात मॅरेगोगिप बीन्ससारखेच असतात, परंतु सोयाबीनचे कठीण असल्याने ते भाजताना अधिक स्थिर असतात आणि त्यांना उच्च-गुणवत्तेचे मानले जाते.

पीबेरी बीन्स

पेबेरी बीन्स आकारात 8/64 ते 13/64 इंच पर्यंत आहे. व्हॉल्यूममध्ये लहान असताना, त्यांना बर्‍याचदा सर्वात चवदार आणि सुगंधित “खास कॉफी” मानले जाते, कधीकधी "कॉफीचा सार" म्हणून संबोधले जाते.

कॉफी बीनच्या आकारावर परिणाम करणारे घटक

कॉफी बीन्सचे आकार प्रामुख्याने विविधतेद्वारे निर्धारित केले जातात, परंतु हवामान आणि उंची सारख्या पर्यावरणीय घटक देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.

जर माती, हवामान आणि उंची आदर्श नसेल तर समान जातीचे सोयाबीनचे अर्धे सरासरी आकार असू शकतात, ज्याचा परिणाम बर्‍याचदा कमी गुणवत्तेत होतो.

शिवाय, त्याच परिस्थितीतही, त्याच कॉफीच्या झाडावरील फळांचा परिपक्वता दर बदलू शकतो. परिणामी, एकाच कापणीमध्ये वेगवेगळ्या आकाराच्या सोयाबीनचा समावेश असू शकतो.

निष्कर्ष

हा लेख वाचल्यानंतर, बरेच लोक त्यांच्यासाठी सोयाबीनचे निवडताना कॉफी बीन्सच्या आकाराकडे लक्ष देऊ शकतातपूर्णपणे स्वयंचलित कॉफी मशीन? ही एक चांगली गोष्ट आहे कारण आता आपल्याला चव वर बीनच्या आकाराचे महत्त्व समजले आहे.

ते म्हणाले, बरेचकॉफी मशीनमालक भिन्न-आकाराचे सोयाबीनचे मिसळतात, कुशलतेने वाण, भाजणे आणि जबरदस्त स्वाद तयार करण्यासाठी तयार करण्याच्या पद्धती देखील मिसळतात.